Cómo preparar Pargo relleno en hoja de plátano

Pocos pescados son tan estimados en Venezuela como el pargo. 

A diferencia del que se encuentra en el Mediterraneo, este pez es especialmente suave y gustoso en las costas venezolanas, probablemente por la alta salinidad del mar Caribe. Desde tiempos de la Colonia, el uso de las hojas de plátano ha sido muy popular como envoltorio para la cocción: preserva los perfumes y sabores, a la vez que añade cierto aroma ahumado a los alimentos.

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

PESCADO:

• 1 1/2 kg de pargo (se recomienda pedirle al pescadero que limpie el pargo entero, sin hacerle ninguna incisión a la carne)

ADOBO:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal marina

ENVOLTORIO:

• 1 hoja de plátano (de unos 80 cm de largo x 25 cm de ancho

RELLENO:

• 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas
• 1 pimentón corro picado en cuadritos
• 6 ajíes dulces cortados en cuadritos
• 1 ajoporro cortado en tiritas
• 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro, cortaditos
• 2 ramas de perejil
• Los dientes pelados de 1 cabeza de ajo mediana

COCCIÓN Y ADEREZO:

• El jugo de 4 naranjas
• el jugo de 4 limones
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• hojas de cilantro o culantro, al gusto

PREPARARACIÓN:

• Se lava el pargo con agua corriente y se frota con aceite de oliva y sal.
• También en agua corriente y sin jabón, se lava la hoja de plátano y se seca con un paño seco. Se extiende sobre una mesa.
• Con un cuchillo bien afilado, se abre el cargo por la barriga, de la cabeza a la cola.
• Se dispone el pescado sobre la hoja de plátano y se rellena con vegetales en este orden: las cebollas, el pimentón, al ají dulce, el ajoporro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajo enteros.
• Se mezcla el jugo de las naranjas y de los limones con el aceite de oliva. Se añade sal y pimienta al gusto. La mitad de esta mezcla se rocía sobre el pescado.
• Se envuelve el pargo en la hoja de plátano y se cierra con palillos de madera colocados en los extremos. Se pone en una bandeja para hornear.
• Se coloca un molde refractario con agua en la parte inferior del horno, y se precalienta a 250º C. Luego en la parrilla superior, se introduce la bandeja con el cargo, de modo que reciba todo el vapor. Se cocina durante 40 o 45 minutos, sin voltear.
• Se entibia el resto de la mezcla de naranja, limones y aceite, se añade un poco de cilantro o culantro, al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas. Se vierte sobre el pescado antes de servir.

Se rellena con vegetales.

Se envuelve el pargo en la hoja de plátano.

Se cierra con palillos de madera.

SUGERENCIA:
Acompañar con puré de batata rosada o papas al vapor.