Cómo preparar dulce de batata con coco

Los ingredientes para 6 porciones:

• 1/2 kilo de batata, preferiblemente blanca
• 6 tazas de agua
• 1 coco (para obtener unos 700 gramos de pulpa aproximadamente)
• 2 y 1/4 tazas de agua caliente
• 1/2 kilo de azúcar
• 1 trozo de 2 o 3 centímetros de raíz fresca de jengibre
• 3/8 de cucharadita de sal

Cómo preparar dulce de batatas con coco:

• Pelar y lavar muy bien la batata, y poner en una olla con agua suficiente para cubrir todo. Hervir hasta ablandar. Una vez cocida, escurrir y quitar las partes negras que sean visibles.
• El siguiente paso es romper el coco, eliminar el agua y extraer la pulpa. Cortar en trozos pequeños para luego rallar o moler, o también se puede licuar con las tazas de agua, hasta que quede bastante líquido. Pasar por un colador fino de alambre, apretando el coco con las manos para obtener el máximo de leche posible, sin que pasen sólidos.
• Nuevamente, llevar al vaso de la licuadora y agregar la batata. Licuar muy bien y colar nuevamente.
• Poner esta mezcla en una olla con el azúcar, el pedacito de raíz de jengibre y la sal. Llevar a hervor y cocinar a fuego alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, por unos 15 a 20 minutos. Retirar el jengibre y pasar por un colador fino de alambre hacia un envase de vidrio. Dejar enfriar antes de servir.